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印度并没有「咖喱」!关于印度菜,你还有好多不知道的……

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印度人顿顿吃咖喱?吃饭都是直接上手?印度人爱吃米饭还是面食?去印度能不能大碗喝酒、大块吃肉?当你坐在经常光顾的印度餐厅里,左手叉子右手刀、大快朵颐享受着最爱的黄油咖喱鸡时,有没有好奇过,「真正的」印度饮食是什么样?

因为地理环境、气候、宗教信仰等因素,印度饮食形成了极为特别的风格,而且饮食体系十分丰富,在世界美食王国中占据了重要之地。关于印度人的饮食习惯,我们就分成几点来说一说。

咖喱?不存在的


Photo by Joe mon bkk CC BY SA 3.0


在印度本土以外的印度餐厅里,翻开菜单,上面必定会有长长一列各种「咖喱」(Curry),素食咖喱、鸡肉咖喱、羊肉咖喱、鱼咖喱应有尽有,印度因而在世界眼中成了「咖喱王国」。

但传统的印度菜,是没有咖喱这道菜的,就像在印度见不到「印度飞饼」那样。咖喱是以前英国人因为不了解丰富的印度菜系,对使用各种香料做成的糊状食物取的一个笼统的名称,就像许多外国人将中餐等同于炒饭、面条和饺子一样。

在印度,外国游客聚集地的餐馆往往也会量身定做地准备好「咖喱」菜单,但如果你走进一家当地餐馆,店家送来的菜单上是不会有那些熟悉的「Curry」菜的,只有在你点了一道名字陌生的主菜尝了一口才会发现,原来这也是你以前熟悉的某种咖喱。

其实,所谓的「咖喱」是各种不同香料的混合。印度人使用香料的本领绝对世界领先,通常印度家庭的厨房里都会常备十几种不同的香料,辣椒、芥末籽、豆蔻、莳萝籽、姜黄根粉等都是最常用的。做菜时将各种香料混合搭配,得到千变万化的口味,常见的配方都有自己的名字,而不会被简单叫成「咖喱」。在印度最常见的香料配方叫作玛莎拉(Masala),由 5-10 种香料组成,可以搭配鸡鱼羊和各色蔬菜烹煮,它的香味是如此典型,甚至让印度奶茶有时候也被称为玛莎拉茶(Masala Tea)。

没错,印度人用手吃饭


Photo by Alex Gaylon CC BY SA 3.0


传统的印度菜吃法是直接用右手把食物往嘴里送,不用任何餐具。饭前他们会洗干净手,如果主食是米饭,那么就用右手的大拇指、食指和中指的第一指节簇城小勺状,撮起一些饭再舀些汤汁送到嘴里;如果是饼,那就撕成小块折成小包状,然后蘸汤汁或夹配菜吃。如果手法熟练,吃的时候是不会汤汁淋漓、流得一手都是的。

用手吃饭,好处是在味觉嗅觉之外增加了一重来自手指的触觉感官刺激,可以感受食物的温度和质感,也可以利用比餐具灵活得多的手指来更好地混合和搭配食物。

需要注意的是,吃饭时都将食物送入口中的只能是右手,左手只用于传递餐盘或是拿杯子喝水,因为左手传统上是用于便后清洁的。

如今,大多数的印度餐厅都是标准的餐桌餐椅,也会提供餐具,印度人也有很多会全程使用刀叉进餐。所以即使你不习惯用手吃饭,去印度旅行也大可不必担心,但有机会的话还是建议尝试一下这种吃法。

无处不在的塔里餐


Photo by Shahid1024 CC BY SA 3.0

Photo by Augustus Binu CC BY SA 3.0


一个金属盘子和几个小碗装上各式各样的菜(南印度还会用芭蕉叶做盘子),这种套餐叫作「塔里」(Thali),是印度相当常见的吃法。一般来说,塔里餐的餐盘中心是主食面饼或米饭,旁边围着一种或几种蔬菜、Dal(一种由木豆做成的辣味印度菜)、薄脆饼、印度酸奶(Curd)、甜食以及小量辣椒酱或泡菜。如果是在餐厅里,那么一般会提供肉和素两种塔里供选择。


Photo by PriyaBooks CC BY SA 3.0


根据印度的传统饮食理念,一顿像样的饭应该包含酸、辣、咸、甜、涩、苦「六味」,而塔里背后的理念就是六味的平衡。塔里餐的具体搭配在印度各地区各有不同,比如在南印度,传统的塔里是不会有面饼的,搭配的主食永远是米饭;而根据各地区的特色口味,也产生了拉贾斯坦塔里、古吉拉特塔里、马哈拉施特拉塔里等典型的地区风味塔里。

哦对了,拉贾斯坦塔里请谨慎尝试,非常辣。

素食天堂,说的就是印度

说到爱吃素,世界上估计没有一个国家能胜过印度。因为宗教的关系,印度的素食传统历史悠久,现在风靡西方的素食主义思潮,起源就是在印度。

如今,有将近三分之一的印度人是素食者,人数比全世界其他国家加起来还要多,特别是在南印度,几乎全民素食。而且,即使平时吃肉,在主要的节日庆典期间很多印度人也会吃素。因此,印度菜中的素菜做法花样繁多,而且相当精美,各个地区都有自己的特色素菜。如果你爱吃素,那么来印度就对了。

如果你无肉不欢,那么在找餐厅的时候就要仔细看了,大多数餐厅都会明确给自己打上「非素」(non-vegetarian)、「素食」(vegetarian)和「纯素」(pure vegetarian)的标签;而且提供肉菜的餐厅通常也只有鸡肉、羊肉,临海的地方可以吃到海鲜鱼虾,牛肉和猪肉则很少见。

印度面食同样丰富多彩


Photo by SnapMeUp CC BY SA 3.0


关于主食吃什么这个问题,印度人和中国人差不多:南方人爱吃米饭,北方人爱吃面食。

印度的面食种类花样百出,有名的就有十多种。在以面食为主的北部,走进一家餐厅,菜单上都能看到 Naan、Chapati、Roti、Paratha 等面饼。Roti 和 Chapati 是薄的烤面饼,Chapati 类似于中国的死面饼;至于 Nang 很好理解,就是你在新疆和伊朗都可以见到的烤馕了。Paratha 是印度筋饼,酥脆可口。这些面饼又拥有不同的口味,比如黄油蒜蓉味,奶酪芝士味,黄油洋葱味等等。


Photo by Scott Dexter CC BY SA 3.0


在爱吃米饭的南印度,面食同样很丰富。外酥里嫩的 Poori 是常见的早餐食品,这是一种炸油饼,外酥里嫩,现炸会像气球一样鼓起来,然后吃之前「砰」一下先戳破,非常香。一般配上豆子酱吃。

另外提一句,除了爱吃的主食不同,南北印度菜的口味也很不一样:北印地区菜肴整体口味偏淡,而重口的南印度人爱用咖喱叶和芥末做香料,口味酸、咸、辣。

想喝酒?可能得偷着喝

因为宗教的原因,印度人很少喝酒。有一些邦是全邦禁酒的,还有许多城市也有自己的禁酒法令;遇上主要的国家节庆日和选举日等,还会规定这些天为「Dry Day」,就是不允许饮用酒精饮料的日子。

在印度,酒可不好找。很多餐厅和商店是买不到酒精类饮品的,高档酒店一般提供啤酒或是鸡尾酒,但价格相对而言非常昂贵。如果你实在想喝一杯,也可以私下偷偷询问餐厅老板,因为有的餐厅老板会偷偷卖给你啤酒,但是他会让你藏起来带出去。


Photo by Goutam Roy CC BY SA 3.0


买不到酒怎么办?以茶代酒吧!茶(Chai)是印度最常见的饮品,无论是在街边,还是在人口流动的火车站,茶童吆喝的声音不绝于耳。一般常见的茶有 Masala 茶(加入 Masala 香料熬成的茶)、柠檬黑茶,还有一种加入了黑胡椒的柠檬茶,喝起来绝对刺激。当你的肠胃适应了几天印度的食物以后,就可以试试像当地人一样去路边茶摊买茶喝了。



梦想就像天空那些白云随风飘动
放下那些繁杂的尘缘旧事

那是一个神奇的传说
一个远在天尽的地方,一个古老而又神秘的地方
一个让人浮想联翩、而又魂牵梦绕的地方


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